Så lagar du framtidens mat – Alva fixar biffen
Hållbar mat behöver inte vara tråkig. Testa Utopias veganska biffar! Dessa biffar är både bra för planeten, goda och dessutom väldigt enkla att göra.
Länge har man diskuterat vad som är framtidens mat. Kan det kanske vara insekter, alger eller hampa? Klart står att vi kommer behöva minska våra utsläpp av växthusgaser. Ett sätt är att byta ut animaliska produkter till växtbaserade alternativ, som i de här veganska grekiska biffarna. För att visa hur stor skillnaden blir i klimatpåverkan, har vi räknat på utsläppen av växthusgaser för samma rätt i en animaliskt baserad version respektive en vegansk. Resultatet kan du se längst ned i texten.
- 550g vegansk formbar sojafärs
- 1 röd paprika
- 1 kruka persilja
- 1 gul lök
- 65g kalamataoliver
- Salt och peppar
- Olivolja till stekning
1. Tina den frysta färsen i rumstemperatur i ca 60 min.
2. Hacka paprika, persilja, lök och oliver i små bitar.
3. Stek löken och paprikan i olivolja tills löken mjuknar.
4. Blanda ihop ingredienserna till biffarna och forma i lagom storlek, ca 12 små eller 8 stora biffar.
5. Stek biffarna i rikligt med olivolja tills de blir gyllenbruna.
6. Servera biffarna med exempelvis potatismos och vitlökssås (se recept nedan).
Potatismos
- 1 kg mjölig potatis
- 3 dl sojagrädde
- Salt och peppar
- Skala och dela potatisen i kvartar.
- Koka potatisen i saltat vatten i ca 20 minuter.
- Mosa potatisen och blanda med grädden.
- Smaka av med salt och peppar.
Vitlökssås
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl havrefraiche
- 2 msk vegansk majonnäs
- Salt och peppar
- Finriv vitlöken och blanda med övriga ingredienser.
- Låt stå kylt i minst 30 minuter innan servering.
För att räkna ut koldioxidutsläppen för maträtten har vi använt oss av WWF:s matkalkylator. Kalkylatorn räknar ut koldioxidekvivalenter* (CO2e) för 20 olika grupper av livsmedel. Viktigt att tänka på är att de utsläpp som man räknar på i kalkylatorn inte är samma för alla liknande livsmedel, utan kan skilja sig åt beroende på faktorer som exempelvis produktionen av det specifika livsmedlet. Dessutom finns inte alla ingredienser representerade. För att lösa det har vi valt att lägga in crème fraiche som matlagningsgrädde/yoghurt och den havrebaserade crème fraichen som växtbaserad grädde. WWF uppger att en måltid med max 0.5kg CO2e är godkänd ur ett klimatperspektiv, något den växtbaserade måltiden i det här exemplet uppnår.
* Koldioxidekvivalenter – Ett mått som används för att beräkna växthusgasernas påverkan på klimatet. Eftersom olika växthusgaser påverkar olika mycket räknar man om utsläppen för gaserna så att allt är jämförbara med koldioxidutsläpp.
Koldioxidutsläpp
Växtbaserad måltid – 1 port
Protein
138g vegansk formbar färs
Protein sammanlagt 138g – 0.2kg CO2e
Grönsaker
45g röd paprika
10 g persilja
28g gul lök
16g kalamataoliver
2g vitlök
Grönsaker sammanlagt 99g – 0.1kg CO2e
Rotfrukter
250g mjölig potatis
Rotfrukter sammanlagt 250g – 0.1kg CO2e
Mejeriprodukter
0.75 dl sojagrädde
0.5 dl havrefraiche
0.5 msk vegansk majonnäs
Mejeriprodukter sammanlagt 1.3 dl – 0.1kg CO2e
Sammanlagt utsläpp – 0.5kg CO2e
Köttbaserad måltid – 1 port
Protein
138g nötfärs
Protein sammanlagt 138g – 3.9kg CO2e
Grönsaker
45g röd paprika
10g persilja
28g gul lök
16g kalamataoliver
2g vitlök
Grönsaker sammanlagt 99g – 0.1kg CO2e
Rotfrukter
250g mjölig potatis
Rotfrukter sammanlagt 250g – 0.1kg CO2e
Mejeriprodukter
0.75 dl vispgrädde
0.5 dl crème fraiche
0.5 msk majonnäs
Mejeriprodukter sammanlagt 1.3 dl – 0.2kg CO2e
Sammanlagt utsläpp – 4.3kg CO2e